Hello tout le monde! C'est la première année que je fais pousser des aubergines: heureuse comme un enfant de les avoir vues devenir toute rondouillettes et colorées, depuis la petite graine!

J'ai donc décidé d'en conserver une partie, car bien que j'aime beaucoup leur goût, je préfère étaler le plaisir.

Ceci est une des diverses possibilités, à agrémenter à votre guise :-)

Conserver les aubergines dans l'huile

Chacun teste les conservations à sa guise: il y de nombreuses manières de faire cela pour que ça marche, et c'est pour cela qu'on trouve quelques variantes en terme de temps ou de méthodes pour une même conservation. Pour ma part, je ne pratique que ce que j'ai trouvé dans divers livres anciens ou récents, mais je ne fais une grosse quantité que lorsque j'ai testé la recette et que ça a marché :-D

Ici, j'ai utilisé:

• 3 kg d'aubergines très fraîches (bio) et encore fermes

• De l'huile d'olive vierge bio (première pression à froid)

• Du gros sel de Guérande

• De l'ail

• A votre guise: des herbes aromatiques pour agrémenter la saveur de votre conserve :-)

1) Lavez les aubergines

2) Coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm

3) Préparez les gousses d'ail à portée de main (ainsi que les aromates si vous en souhaitez)

4) Étalez les rondelles d'aubergine sur plusieurs essuies propres (bien propres, lavés à chaude température: d'autres les déposent dans des saladiers, mais j'en avais tellement que j'y suis allée directement sur les tables, couvertes de linges propres)

5) Parsemez les rondelles de gros sel afin de les aider à dégorger un peu, laissez-les en repos pendant 1h.

6) Pendant ce temps, préparez vos pots de conservation en verre (de type "Le parfait, avec une rondelle en caoutchouc: pleins de personnes pratiquent sans ces pots et choisissent des pots de récup', pour ma part c'est assez de travail que pour risquer de perdre mes récoltes: donc du coup, je conserve toujours avec ce matériel pour limiter les dégâts et les risques :-) - un peu parano, peut-être hihi)

7) Faite bouillir d'une part une grande casserole pour stériliser/ébouillanter vos pots, ainsi qu'une seconde casserole pour y tremper les rondelles.

8) Selon la taille de votre casserole, plongez-y un (ou 2 ou 3) pots en verre + caoutchouc dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Sortez-les à l'aide d'une pince prévue à cet effet (c.f. photo) et laissez-les sécher à l'envers.

Soyez très prudents au moment de sortir le pot de l'eau, car j'ai déjà lâché l'un d'entre eux dans l'eau bouillante, qui m'a éclaboussée la figure. Procédez lentement et avec contrôle...